Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие (страница 1 из 26) -------| bookZ.ru collection|-------| Виктор Александрович Барановский|| Профессия повар. Учебное пособие ------- Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами.
Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самый насущных человеческих забот. Кулинария – это искусство приготовления пищи. Сборники рецептур начали составлять с незапамятных времен. Однако первой кулинарной книгой в полном смысле этого слова, изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. После него был издан «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский». В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни.
![Учебник В.барановский Кондитер Учебник В.барановский Кондитер](https://ds04.infourok.ru/uploads/ex/0f53/0001a97a-fe575015/hello_html_79f6a0ee.png)
![Учебник В.барановский Кондитер Учебник В.барановский Кондитер](http://nashol.com/img/knigi/kulinariya/977/97767.jpg)
![Учебник В.барановский Кондитер Учебник В.барановский Кондитер](https://www.bookvoed.ru/files/1377/23/93/04.jpg)
Скачать книги по запросу 'кондитер' совершенно бесплатно и без регистрации. Кондитер [Text]: учеб. Пособие для учащихся проф. Лицеев и училищ / В. Барановский, Т. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. Лицеев, училищ и работников баров, ресторанов / В. Барановский, Л. - 3-е изд.,перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - (Учебники XXI века). В книжном интернет-магазине ozon можно купить учебник Кондитер.
Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания. Потребовались и профессионально подготовленные кадры поваров. Но по-настоящему основы рационального и здорового питания были заложены позднее. По инициативе ученого-гигиениста Ф.Ф.Эрисмана были организованы первые в мире столовые «нормального питания». В их штате был врач, питание нормировалось, строго соблюдались санитарно-гигиенические правила.
Но, как все новое, столовые трудно приживались в России, и они, как и первые учебные заведения по подготовке поваров и кондитеров, просуществовали недолго. Однако потребность в том, чтобы общественное питание было качественным, безопасным и контролируемым, была продиктована временем. Технология приготовления пищи тесно связана с рядом смежных дисциплин. При обработке продуктов и изготовлении блюд происходит ряд химических процессов: гидролиз полисахаридов, окисление тирозина, карамелизация Сахаров и т. д. Особое значение имеют коллоидные процессы, так как большинство пищевых продуктов представляет собой коллоидные системы: молоко, сливки, сметана, маргарин, сливочное масло, желатин, крахмал; пектиновые вещества образуют своеобразные коллоидные системы – студни и т. д.
Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Академик И.П.Павлов писал, что мало знать, сколько жиров, белков, углеводов и других веществ содержится в пище, но в высшей степени практически важным является сравнение различных форм приготовления одной и той же пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений и инфекций. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека.